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Culatelli e Fiocchi

Il culatello è il re dei salumi e viene ricavato dalla sezionatura della parte più pregiata della coscia del maiale adulto (di almeno 200 kg di peso). Il fiocchetto è simile al culatello nella lavorazione e nella stagionatura, ma di dimensioni più ridotte e con carne più magra. Si ricava anch'esso dalla coscia del maiale adulto come secondo taglio.