Ciccioli - Vaschetta

Sono ottenuti da macinature di parti grasse e magre. Dopo un'apposita cottura in vasconi durante la quale si assottigliano, vengono torchiati in modo tale da espellere il grasso liquido in eccesso. Si trasformano così in pezzetti di carne sottili e dall'aspetto molto irregolare. L'ultimo passo della lavorazione è quindi la salatura, l'aromatizzazione con erbe e la successiva raffreddatura.