Pancetta Agliata - Trancio

.Buona parte della lavorazione della Pancetta Agliata viene effettuata a mano. Ad esempio la salagione a secco, che consiste nel ricoprire di sale, spezie e aglio il taglio adiposo del suino, già squadrato e rifilato. Dopo la salagione, si procede alla raschiatura e all'arrotolatura, per dare alla pancetta la sua tipica forma cilindrica e prepararla per la stagionatura.